店舗オペレーション分析

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店舗オペレーション分析とは？

クラウドカメラを使って、店舗オペレーションに対して科学的に分析し、コストを下げ効率を上げることを実現させ、利益を出せる方法を探します！

 

分析に使用する手法

IE

人間工学

運動力学

認知心理学

行動心理学

脳科学

分析の流れ

カメラを設置し、複数日を録画し動作を計測

複数日を録画し、イレギュラーの無い日を選定し、動画を目視で計測します。

レポート報告時にどこに焦点を当てるか絞り、方向性を協議

動画を目視集計、オペーションを可視化したレポート・動画をご報告

分析から導き出した結論から、改善方法をご提案

お客様、スタッフ1人1人の動きを複数台のカメラで追跡・集計

改善事例

1.ベンチマークスタッフの動作分解

Matsuya (FF) 約1000店舗

提供改善速度
一品あたり12秒短縮！
（約1,200バーツ/日 の売上改善）
人時売上高
キッチンレイアウトを改善により約200バーツアップ

2.パントリー作業の効率化

Torikizoku(Yakitor) 約530店舗

グラス洗浄時間
1日あたり52.3分 短縮

ピーク時のシフト
1日あたり2時間 短縮

3.店内の席回転の改善

Bannai(Ramen) 70 店舗

席稼働率
9.8%アップ
 
ランチ客数
11名アップ

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