在日本，有这样一位餐饮人，他身上的光环多到让人不得不感叹的程度！
他是：
“年营收超400亿，日本家喻户晓的上市餐企Wondertable集团的董事长”！
“日本餐饮团体官方联合会（食团连）成立人、日本餐饮服务协会（JF）理事、日本 Hospitality （款待之心）推进协会（JHMA）理事、日本餐饮业务国际化（JIFA）等国际协会顾问 ”!
“美国大使馆·美国农业部创立 第8届美日农产品贸易殿堂奖、法国香槟骑士团‘将校’、‘骑士’称号、2014「餐饮事业部门」金奖等殿堂级奖项获得者 ”!
“餐饮、酒店和服装行业人员必看教科书《微笑待客术》的作者，还是东洋大学、明海大学、青山学院、昭和女子大学等是十一所高校讲师”!
···
他拥有的品牌已有30+，品牌效力巨大：
“包括将1887年成立的美国Peter Luger 牛排馆引入日本，在东京开店，创造了单店单月销售额超千万人民币的神话，成为全日本销售额最高的餐厅”！
“旗下的品牌Mo Mo Paradise，在1993年率先开发了寿喜锅这个大餐饮品类，让全世界食客在百元内吃到寿喜锅这件事率先实现”！
“旗下品牌天吉屋在日本’全国丼饭大奖赛’中连续十年荣获金奖、旗下YONA YONA啤酒餐厅是日本第一啤酒厂的认证餐厅”！
“旗下餐厅率先在全行业获日本经济产业省创设的‘款待之心’规格认证”！
···
他的名字是秋元 巳智雄，1969年出生于一个农民家庭。那么，究竟是什么能让他白手起家做成这么大一个集团呢？
｜餐饮之路·独家揭秘｜
作为农民之子，秋元还是孩子的时候，就受到了“每日食材新鲜采摘”的耳濡目染。
这在他看来是自己一种优势，对于“新鲜”二字他更懂得讲究，再加上天生和气开朗的性格，都让他小时心中就有了想法：
“他天生就适合干餐饮！”
学生时代，他就在各种餐厅、咖啡厅、酒吧兼职。大学时期，他开始在三得利和UCC投资的Pronto餐厅兼职。在此期间，他成为了第一个在Pronto餐厅以兼职生身份拿到经理头衔的人。
奋斗的收获令人喜悦，他大学期间就凭自己的奋斗拥有了本田的“Inspire”和“Legend”等豪车。
之后，20出头的他决心自己创业，说干就干，他与朋友合开了三家居酒屋。那时人手不足，他每日都会自己帮工到凌晨。
但是，也许是太年轻，也许是经验不足，这一次的创业并未成功。居酒屋的业绩并不好、员工也难招，可以说是困难重重。
秋元此时决心重返职场，他认为他必须要先培养自己的技能才行。也正是这一次，他加入了Wondertable集团！
1996年，秋元入职Wondertable集团的前身——富士汽船株式会社。做了整整四年的业务部门、企划部门经理助理。
他说：“年轻人要清楚职位和金钱是后来水到渠成才出现的。”
他刚入职时就告诉自己：“即使他的职位很低，他也要用自己的双手，把公司打造成餐饮业的名企！”
｜经营之道·独家揭秘｜
在年轻人的意识和能量下，披着脆弱肉体的组织变得更苗条，更锋利的战斗已经开始！
在任助理经理期间，当时的董事长Hayashi正在带头改革业务和组织。秋元也加入其中，改革业务，他的目标是推出一个新品牌，创建一个让顾客满意的餐厅。
秋元开始推动了一项业务，他要吸引高度专业化和独特的海外品牌到日本，以东京都市圈为主开发各种开发项目。
机会留给了他这个有准备的人！
在海外品牌中，Barbacoa餐厅菜单里很有特色，非常吸引人的是从巴西带来的油条。这是一个非常适合引入日本的品牌，而秋元在加入 Wondertable 之前恰好到此餐厅培训过。
在落地引入多家海外餐厅后，精致的海外品牌吸引了许多日本消费者，并且有的餐厅一直处于长期排队的情况。特别是备受欢迎的“Barbacoa”餐厅，秋元的改革目标也因此实现了！
2000年，也就是入职后的第四年，他就任Wondertable营业部长。次年，兼任采购部长。
两年后，秋元开始就任董事，但他做的改变没有从这一刻停止！
他想在日本开发一家其他公司无法轻易做到的著名餐厅，是任何人都不能模仿出的品牌！
为此，秋元先生在经营上施了哪些魔法呢？
在2011年东日本大地震后，秋元开始专注于在海外开餐厅。海外扩张并不容易，但日前，以亚洲为中心，Wondertable在全球10个地区已拥有约140家餐厅，海外年营收高达170亿日元！
秋元认为一家可持续发展的公司，要能让员工愿意长期留下来。因此，在日本大地震事件，餐厅门店经历了轮流停电和销售额下降后，他想出了“裁店不裁人”的经营战略。
“裁店不裁人”增加了人力成本，秋元却运用这个战略达到了“降本增效”！
他将更多的人力运用到了服务之上，也成功在全日本刷下了这样的认知：“他家餐厅的服务真的非常全面仔细”！同时，他也避免了新员工培训这项开支。当新店开业时，因为已有人才储备，他不用再次投入大量资源进行新员工的培训，提高了企业的效率和生产力。
不仅如此，这样具有企业社会责任感的决定，也让他的员工士气都非常高、凝聚力很强。同时，也造就了企业的高口碑！
Wondertable每年在日本接待约30万海外顾客，针对这点，秋元社长提出了TEAM 准则作为员工素养，即Think，Eye Contact，Ask，Memo.
Think ：告诫员工虽然每天都是枯燥重复的事情，但还是要带着思考来工作；
例如，在服务客人时，员工需要思考如何应对特殊要求或投诉，并且在繁忙时段协调工作流程。思考能力可以帮助员工更有效地应对挑战，提高工作效率和服务质量。
Eye contact ：眼神交流，才能将爱、想法传递给上下级、同事、顾客；
当员工与顾客进行眼神交流时，他们传递了专注和尊重的信息，让顾客感到被重视和关心。良好的眼神交流还可以帮助员工更好地理解顾客的需求和意图，提供更个性化的服务体验。
Ask ：不断地提问学习，服务才能有所改进；
向顾客提问可以帮助员工更好地了解他们的喜好、特殊要求和需求，从而提供更满意的服务。通过询问，员工可以确保顾客的需求得到满足，并及时解决任何问题或不满意的情况。询问还可以表现出员工对顾客关注和关心，增强顾客对餐厅的好感度。
Memo ：记录他人需求，做好备忘录工作。
在繁忙的工作环境中，员工可能会面临各种信息和任务的涌入，很容易忘记一些重要的事项。因此，备忘录对于记录订单、特殊要求、顾客偏好或服务细节等方面的信息至关重要。通过备忘录，员工可以确保工作的准确性和完整性，提高工作效率并减少错误发生的可能性。
在这样严格的员工守则下，整个企业的员工离职率仅为5% 。他们不愿意离开的原因是公司懂得珍惜员工、有干净有爱的文化土壤、能以经营者和员工共同实践进步为目标！
他一直强调的还有款待之心、微笑服务、管理执行力的提升等等。
他认为，“Wondertable的核心竞争力除了超强的国际化品牌战略和人才发展理念，还有为顾客创造愉悦时光的使命 。”
现今，Wondertable在秋元先生的带领下，在日餐、西餐、火锅、甚至米其林餐厅各大餐饮业态上都有出色的布局，并且精于指导加盟、海外拓展！
但是，海外拓张究竟该怎么做？
企业需要做哪些调研？
海外市场布局需要注意什么？
TEAM 准则要怎么落地执行？
秋元先生将Wonsertable从轮船公司改革成如今的餐饮大集团，他的管理思维究竟是什么？
对员工高标准要求下，Wondertable的离职率竟不到5%，秋元先生又做对了什么呢？
···
非常荣幸的是，我们必熹邀请到了秋元董事长为大家解答这些疑惑！
秋元先生会在2024年4月20日至24日的H&G必熹咨询第二期“以小胜大”主题日本餐饮考察团中，与大家对谈答疑，交流餐企的经营迭代思维！
让您的餐厅也充满激动与兴奋！
如果您想在中国市场取得成功
电话
客服
邮箱