店铺操作流程分析

什么是店铺操作流程分析?

使用云摄像机对店铺的操作流程进行科学分析,实现降本增效,探索利润新空间

连锁企业管理咨询

 

分析方法

IE

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人体工学

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运动力学

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认知心理学

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行为心理学

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脑科学

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分析流程

安装云摄像机,
记录员工操作

选择无特殊情况的营业日进行
视频分析

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汇报时,明确关注的焦点
并讨论改善方向

观察视频,将操作流程做成可
视化的报告·视频进行汇报

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根据分析推导出的结论
提出改善方案

通过多台相机,追踪·统计
每个顾客和员工的行动轨迹

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成功案例

1.分析作业人员的标准动作

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Matsuya (FF) 约1000家门店

上菜速度
每个菜品缩短12秒!
(营业额提高 约230元/天)
人均营业额
通过改善厨房布局 约40UP!

2.提高洗涤作业的效率

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Torikizoku(Yakitor) 约530家门店

玻璃杯的洗涤时间
每天缩短52.3min
高峰时段的排班
每天缩短2h

3.改善翻台率

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Bannai(Ramen) 70家门店

上座率
9.8% UP!
午餐客流
11人UP!

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