H&G必熹餐饮课堂丨让餐饮连锁门店菜单活起来：菜单的定价及策略

     

H&G必熹咨询认为餐饮连锁门店从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块：（一）餐饮成本控制；（二）餐饮HR管理；（三）餐饮运营管理。今天H&G必熹咨询给餐饮人们分享的是餐饮成本控制中餐饮菜单营销与价格管理之菜单的定价及策略，这次分两部分概述，仅供餐饮人参考学习。​

餐饮连锁门店菜单的定价是一个重要环节，它涉及到菜品的成本、市场需求、竞争环境等多个因素。以下是一些常见的菜单定价策略：

1、成本导向定价：这种定价策略以菜品成本为基础，加上一定的利润率来确定菜品价格。这种策略简单易行，但可能会忽略市场需求和竞争环境的变化。

2、竞争导向定价：这种定价策略以竞争对手的菜品价格为基础，根据自身的成本和市场需求来调整菜品价格。这种策略需要密切关注竞争对手的价格动态，及时调整自己的价格。

3、价值导向定价：这种定价策略以菜品的质量、口感、服务等价值为基础，确定菜品价格。这种策略强调菜品的质量和价值，通过提高菜品的品质和服务水平来吸引消费者。

在实施菜单定价策略时，H&G必熹咨询建议餐饮人还需要注意以下几点：

1、合理设置价格区间：在设置菜品价格时，要合理设置价格区间，避免价格过高或过低。同时，要确保价格与菜品的质量和价值相匹配。

2、考虑消费者的心理预期：在设置菜品价格时，要考虑消费者的心理预期。如果菜品价格过高，可能会让消费者产生疑虑和反感；如果菜品价格过低，可能会让消费者怀疑菜品的品质和服务水平。

3、灵活调整价格：在实施菜单定价策略时，要灵活调整价格。如果市场需求发生变化或竞争对手的价格调整，要及时调整自己的菜品价格。

4、关注成本变化：在实施菜单定价策略时，要关注成本变化。如果原材料成本上涨或人工成本增加，要及时调整菜品价格。

总之，餐饮连锁门店菜单的定价需要综合考虑多个因素，包括成本、市场需求、竞争环境等。H&G必熹咨询提醒餐饮人在实施菜单定价策略时，要合理设置价格区间、考虑消费者的心理预期、灵活调整价格并关注成本变化。