H&G必熹餐饮课堂丨让连锁门店菜单活起来：菜单的评估与修正方法

     

H&G必熹咨询认为餐饮连锁门店从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块：（一）餐饮成本控制；（二）餐饮HR管理；（三）餐饮运营管理。今天H&G必熹咨询给餐饮人们分享的是餐饮成本控制中餐饮菜单营销与价格管理之菜单的评估与修正方法的7个举措，仅供餐饮人参考学习。

1、定期评估：定期对菜单进行评估，了解菜单的热卖程度和消费者的反馈。对于销量低、口碑差的菜品，可以考虑进行调整或者淘汰。同时，根据评估结果，可增加或删除菜品，调整价格，优化菜单结构，以提高菜品的竞争力和盈利能力。

2、销售数据分析：收集并分析菜单的销售数据，了解哪些菜品销量好，哪些菜品销量差。这可以帮助餐饮企业了解消费者的购买行为和喜好，为菜单的调整提供依据。

3、顾客反馈：通过调查问卷、在线评价、面对面沟通等方式收集顾客对菜单的反馈，了解顾客对现有菜品的满意度、对新品的需求等。这些信息对于制定新的营销策略和调整菜单都有很大的帮助。

4、竞争情报收集：了解竞争对手的菜单调整情况是菜单策略调整的重要手段。通过定期关注竞争对手的菜单信息，可以及时把握市场动态，调整自己的菜单策略。

5、菜品口感和品质评估：定期对菜品进行口感和品质的评估，了解菜品的品质是否稳定，口感是否符合消费者的期望。对于口感和品质不满意的菜品，可以考虑进行调整或淘汰。

6、修正策略：根据评估结果和收集的信息，制定相应的修正策略。例如，对于销量差的菜品，可以考虑调整其口味、食材或烹饪方式；对于销量好的菜品，可以保持其原有特色并适当增加其份量或热量；对于新菜品，可以根据顾客的需求和反馈进行相应的调整和优化。

7、实施修正计划：将修正计划付诸实践，观察修正后的效果，并根据实际情况做出进一步的调整。

H&G必熹咨询以上所述，餐饮连锁门店菜单的评估与修正需要定期进行，结合销售数据、顾客反馈、竞争情报等多方面的信息进行分析和修正，以保持菜单的竞争力和吸引力。